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学校食堂食品安全检查


学校食堂财务软件 作者: 来源: 时间:2012-10-26
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宣食药监函〔20122

 

宣汉县食品药品监督管理局

关于对全县学校及托幼机构食堂开展春季开学食品安全专项监督检查工作的通知

 

各乡镇人民政府:

根据《宣汉县人民政府办公室关于印发〈宣汉县餐饮服务食品安全专项整治方案〉的通知》(宣府办〔2011258号)文件精神,为保障2012年春季开学后广大师生的饮食安全,现就切实做好学校食堂食品安全监管工作有关事宜通知如下:

一、精心组织,周密部署

各乡镇、各学校要高度重视,加强组织领导,周密安排部署,落实工作责任,完善工作措施,各乡镇人民政府已明确的食品安全协管员要对辖区内各类学校开学期间的食品安全状况进行一次拉网式的检查,切实把这项工作抓紧、抓细、抓实、抓出成效,确保不出现任何问题。

二、自查自纠,落实责任

各乡镇要与辖区内各级各类学校、托幼机构的法定代表人(负责人)签订《餐饮服务食品安全责任书》,明确第一责任。要督促辖区内各级各类学校、托幼机构加强自身管理,同时开展自查自纠,消除食品安全隐患。一要加强对食堂设备维修和卫生安全管理情况的自查,保证其正常使用;加强三防设施配置,完善食堂功能间的分区。二要完善各项食品安全管理制度,建立健全管理组织,设立专职管理人员,切实加强内部管理。三要严格监控从业人员健康状况,适时开展食品安全知识培训,严格落实从业人员持证上岗制度。四要严把食品原料采购关,对米、面、油、肉、蛋等大宗食品应统一采购,与固定供货商签订采购协议,同时严格按照《餐饮业食品索证管理规定》,进一步加强食品采购索证管理工作。五要加强餐具、工用具(尤其是公用餐具)的消毒工作,确保消毒效果。六要做好食品留样工作,坚持餐餐留样,保证留样温度和时间,规范留样记录。七要做好学校食堂内外的环境卫生管理,坚持每天清洁消毒,消除和杜绝一切食源性疾患和食物中毒事件的发生,为广大师生营造一个安全的饮食环境。

三、严格监管,消除隐患

在专项检查过程中,各乡镇食品安全协管员要切实加大监管力度,严格填写《学校食堂食品安全监督检查表》,对检查中发现的问题和食品安全隐患,要针对性的提出整改内容、整改时限及要求,督促及时整改。要及时对整改落实情况跟踪检查,对整改不到位和拒不整改的单位要及时通报教育主管部门及宣汉县食品药品监督管理局。各级各类学校要切实加强自查,排除隐患,确保食品安全,将自查表交乡镇人民政府食品安全协管员。

四、建立长效机制,做好信息报送

从今年起,每年春季和秋季开学后一个月、夏季和冬季放假前一个月分别开展四次学校(包括托幼机构)食品安全监督检查工作,并将其作为日常监管的重要工作进行安排部署,抓好落实。县食品药品监督管理局将组织人员对各乡镇及学校食品安全工作进行督查并对工作开展差的单位在全县进行通报;同时将学校食堂食品安全检查工作作为各乡镇年终食品安全工作业务考核内容之一。今后县局不再另行通知,每次检查结束后,各乡镇及时将学校自查表和乡镇对学校监督检查表分别于2月、6月、9月、1月底交宣汉县食品药品监督管理局食品安全监管股。电话:5262466QQ邮箱:273908952qq.com

附:学校食堂食品安全专项自查表

        学校食堂食品安全专项监督检查表

 

                                 二○一二年二月八日

 

 

 

主题词食品安全 学校 食堂 检查 通知

  抄送:县委、人大、政府、政协办;市食品药品监督管理局,县 教育局。

宣汉县食品药品监督管理局办公室          201228日印

                                         (共印6份)

附件1

学校食堂食品安全专项自查表

 

食堂名称:

食堂地址:

食堂类型: □大学 □高职高专 □中学□小学 □幼儿园

负 责 人:                    联系电话: 

检查

项目

检查内容

结果(合格/不合格)

整改

期限

组织

制度

建设

是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

 

 

是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员

 

 

是否落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任

 

 

是否定期检查食品安全工作并有记录

 

 

对外承包食堂是否制定准入要求,并把食品安全作为承包合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促承包人落实各项食品安全管理制度

 

 

许可

情况

有无餐饮服务许可证

 

 

实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题

 

 

食堂

环境

环境是否定期清洁,并保持良好

 

 

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

 

 

是否具有足够的通风、排烟设施

 

 

从业

人员

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度

 

 

从业人员是否都取得健康合格证明

 

 

从业人员健康合格证明是否都在有效期内

 

 

从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时调整其工作岗位

 

 

落实

索证

索票

制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账

 

 

库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合相关要求

 

 

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

 

 

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度

 

 

清洗

消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要

 

 

是否有餐饮具专用保洁设施

 

 

消毒池是否与其他水池混用

 

 

消毒人员是否掌握基本消毒知识

 

 

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

 

 

食品

加工

制作

管理

贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁

 

 

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

 

 

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

 

 

是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

 

 

原料清洗是否彻底,加工制作过程是否生熟分开,是否存在交叉污染

 

 

四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

 

 

是否具有留样设备,留样设备是否正常运转,是否按规定留样

 

 

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

 

 

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合国家有关规定,是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

 

 

 

自查人员:                               检查时间:              

 



 

附件2

学校食堂食品安全专项监督检查表

食堂名称:

食堂地址:

食堂类型:大学高职高专中学

 小学幼儿园

负 责 人:  联系电话: 

检查项目

检查内容

食品

安全

管理

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

 

 

有健全的学校食品安全管理机构

 

 

有专职食品安全管理人员

 

 

落实了食品安全责任制度,明确了各环节、各岗位从业人员的责任

 

 

开展经常性食品安全工作检查并有记录

 

 

制定学校对外承包食堂准入要求

 

 

将保证食品安全作为承包合同的重要内容

 

 

督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度

 

 

许可

情况

餐饮服务许可证在有效期内

 

 

未超出许可范围经营

 

 

没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

 

 

食堂

环境

环境定期清洁,保持良好

 

 

具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

 

 

具有足够的通风、排烟设施

 

 

与厕所等污染源的距离在规定范围内

 

 

健康

管理

及培训

建立了从业人员健康管理制度

 

 

从业人员均持有有效的健康合格证明上岗

 

 

未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品

 

 

开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握食品安全基本知识

 

 

落实

索证

索票

制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账

 

 

不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

 

 

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制度

 

 

库存食品未超过保质期限,原料贮存符合相关要求

 

 

清洗

消毒

配备了有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要

 

 

设立了专用餐饮具保洁设施(柜)

 

 

消毒池与其他水池未混用

 

 

消毒人员掌握基本消毒知识

 

 

餐饮具消毒符合相关要求

 

 

食品

加工

制作

管理

没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

 

 

生熟食品未存在交叉污染

 

 

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

 

 

具有留样设备,留样设备正常运转,按规定留样

 

 

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

 

 

使用食品添加

剂情况

食品添加剂使用符合国家有关规定

 

 

达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

 

 

     检查人员                    检查时间:           

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